教做梅子酱波点蛋糕卷 下午茶走起

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2022/2/21 17:44:39

　　梅子酱波点蛋糕卷的制做

　　用料 (一)蛋黄糊

　　蛋黄80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g

　　(二)蛋白霜

　　蛋白160g、细砂糖60g

　　(三)装饰

　　红曲粉0.3g(波点颜色 深浅可自己调整)、裱花袋一个

　　(四)夹馅

　　黄梅酱适量

　　(五)工具

　　烤盘28*28cm两个、油布同尺寸的一张、波点底图一张(提前打印)

　　做法

　　1、波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面

　　2、先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀

　　3、低粉过筛加入

　　4、用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可

　　5、然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用

　　6、预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态

　　7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

　　8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽

　　9、然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里

　　10、裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上

　　11、波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热

　　12、取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下

　　13、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声

　　14、烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布

　　15、再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了

　　16、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱

　　17、卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型

　　18、之后就可以切片了~完成!

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