位置:广州东南西点烘焙培训学校 > 西点培训> 西式面点总厨课程
培训对象;热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有均可。
课程目标;以培养精通西式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业总厨工作。
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
教学内容
1、学制1年半,专业证书、赠送中级/职业资格证书、中英文国际专业证书。
2、课程设置参照职业资格职称初级、中级、技师和技师的技能标准,学习西式面点的基本功和基本技法,
3、西式面点原料的各种加工和使用方法,各种刀工、刀法和成型方法,各种面包、蛋糕西饼的制作方法,熟悉烘焙加温成熟方法,掌握各种搓制和搅拌工艺,掌握和调控火候,熟悉各种发酵和疏松原理及技术,熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作。
4、学习传统西式面点和新潮西点,西点的装饰和色彩点缀工艺技术。学习法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕。
5、面塑工艺和部分中餐和中式面点制作。
6、学习巧克力、奶酪等西式面点、咖啡甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作。
7、技能课实操品种196个,其中:吉士奶油泡芙等西式面点品种146个,面塑、中餐、月饼类、咖啡甜饮、中式面点有代表性的经典品种各10个。
8、专业课学习品种120个,合计316个品种
9、公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程,成本核算和市场营销课程,部门管理和餐饮酒店管理课程。
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