山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2022/5/17 18:13:55

　　山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法

　　用料

　　玉米油 50克

　　牛奶 50克

　　低筋面粉 60克

　　鸡蛋 5个

　　白砂糖 50克

　　红茶 5克

　　淡奶油 180克

　　柠檬汁 几滴

　　山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

　　准备原材料，蛋清蛋黄提前分离

　　将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌至充分乳化

　　筛入低筋面粉过筛，拌至没有干粉

　　倒入分离好的5个蛋黄，搅拌均匀

　　加入红茶碎，搅拌均匀

　　蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入30克白糖，蛋白打发至中性发泡

　　取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄面粉糊中，搅拌均匀

　　再将面粉糊倒回剩下来的蛋白中，采用翻拌法，搅拌均匀

　　翻拌均匀后倒入放有油纸的模具中，一般做瑞士卷，用28✖️28cm的烤盘，家里没有就用长方形代替了，轻震模具，震出多余的气泡

　　放入烤箱，上下火175度，烘烤24分钟

　　出炉后趁热脱模，切掉边角，尾部切一点切度(次做没注意细节，这样更方便卷) 淡奶油加入20克糖，打发至纹路清晰 蛋糕片放凉后开始抹奶油，伯爵红茶的蛋糕片正面朝上，涂抹打

　　用擀面仗辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏30分钟后切块 细节，由于我没有趁热脱模，可以看到有很多蛋糕粘在了油纸上，导致蛋糕表皮不够光滑

　　有擀面杖可以帮助卷得更加紧实，我这个是纯手卷，很明显卷得太过疏松 切瑞士卷应该用专用的蛋糕切刀，家里也没有，只能用菜刀代替，所以切面看起来还是很粗糙

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