简单又不失内涵的蛋糕制作

来源：杭州港焙烘焙培训学校时间：2020/10/23 14:06:35

　　烘焙也是有季节的，在夏季少糖的糕点才是正主。今天杭州港焙烘焙培训学校为大家介绍一款简单又不失内涵的蛋糕啊~

　　原味戚风

　　一、原材料：蛋黄 220g;糖 110g;低筋粉 190g;柠檬汁 10g;水 120g;泡打粉 5g;油 160g;蛋清 400g;糖2200g;盐 2g;塔塔粉 10g

　　二、做法：

　　1. 蛋黄、糖&水拌匀后，加入油搅拌均匀

　　2. 面粉&泡打粉一起过筛后加入1中，拌匀

　　3. 加入柠檬汁，拌匀

　　4. 蛋清加入盐、塔塔粉开始打发，糖2分三次加入，打至七成发

　　5. 蛋白霜分次与蛋黄混合物拌匀

　　6. 拌好的蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平

　　7. 入烤箱上火190℃，下火160℃，烘烤18min

　　8. 出炉的蛋糕晾凉后刻模出八寸的蛋糕胚备用

　　奶油馅

　　一、原材料：和牧牛奶奶油 400g;马斯卡彭 50g;酸奶 80g;芒果果泥 60g

　　二、做法：

　　1. 将马斯卡彭、酸奶&芒果果泥混合均匀

　　2. 和牧牛奶奶油打发至八成发

　　3. 将打发好的奶油分次与1拌匀，冷藏备用

　　微波炉蛋糕

　　一、原材料：色拉油 100g;低筋粉 90g;蛋清 480g;蛋黄 240g;糖 380g

　　二、做法：

　　1. 蛋黄&糖一起拌匀

　　2. 加入蛋清，拌匀

　　3. 加入面粉，搅拌均匀

　　4. 加入油，拌匀后均质乳化均匀

　　5. 倒入虹吸瓶中，打入弹气(每打一支，摇晃后等待30s~1min，再打入下一支)打入大概3~4支弹气，再次摇晃没有液体流动的感觉即可

　　6. 一次性的纸杯在底部划口，打入适量的蛋糕糊，放微波炉中高火转2min(烤好后手摸表面不沾即可)

　　7. 取出杯子，倒扣放入冰箱冷冻冷却(用于定型)

　　组合装饰

　　一、原材料：和牧牛奶奶油 190g;奶油馅 110g;芒果粒 150g;芒果果泥 10g

　　二、做法：

　　1. 奶油打发好，备用

　　2. 蛋糕胚上抹奶油馅、加上芒果果粒，进行组装(三层蛋糕胚)

　　3. 表面用打发好的牛奶奶油奶油霜抹胚

　　4. 蛋糕侧面抹少许果泥染色，再在中间挖一层内凹的沟渠，用撕碎的微波炉蛋糕装饰

　　5. 蛋糕顶部用奶油霜、马卡龙&鲜果装饰

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