如何判别蛋糕已经烤熟了 疑问

来源：杭州港焙烘焙培训学校时间：2020/12/15 14:32:28

　　烤出一个裸蛋糕也许不难，但真正做出一个裱花精美的蛋糕才是难点，通常经过专门的培训才能做到。

　　如何判别蛋糕已经烤熟了?

　　①看成色、膨发情况

　　一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

　　②戳孔看是否有粘液

　　可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

　　③轻拍听回声

　　用手拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

　　④轻按看弹性

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

　　如果烤出来的蛋糕不熟，该怎么办呢?

　　可以直接放回烤箱烘烤的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况：

　　(1)刚出炉

　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

　　(2)出炉一段时间

　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

　　(3)完全凉透

　　比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。

　　所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

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