芝士大咖软欧面包在家做

来源：杭州港焙烘焙培训学校时间：2020/8/3 15:45:50

　　芝士大咖软欧面包

　　原料：

　　面包体：高筋面粉200g、全麦粉50g红糖50g、盐2.5g、酵母4g、老面25g、纯牛奶70g、水80g、

　　咖啡酱：咖啡粉10g、黄油60g、面粉38g、鸡蛋40g、糖粉35g杏仁片适量

　　馅料：乳酪丁、黑胡椒、火腿片

　　制法：

　　1、高筋面粉、全麦粉、红糖、盐和酵母倒至搅拌器皿内，混合均匀;

　　2、加入老面、牛奶和水，慢速混合均匀，改搅打;

　　3、打至表面光滑，面筋能拉出粗糙的薄膜，取出面团，松弛15分钟;

　　4、排气后分成等量的2份揉圆松弛10分钟;

　　5、将馅料混合均匀备用;

　　6、将面团包入馅料，码入烤盘;

　　7、后醒发40分钟约2倍大;

　　8、发酵期间制作咖啡面酱，先将黄油软化和糖粉打发;

　　9、加入鸡蛋，拌匀后加入面粉和咖啡粉;

　　10、挤制在发酵好的面团上，表皮撒杏仁片做装饰;

　　11、放入德普烤箱，快热模式170度，烤制25分钟左右。

　　烤制的温度不宜过高，否则会有表皮开裂的现象。

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