长沙食尚香摩卡海绵蛋糕制作

来源：长沙食尚香培训学校时间：2020/8/12 15:11:46

　　长沙食尚香西点烘焙培训学校教做制作摩卡海绵蛋糕：

　　①准备工作：

　　蛋黄蛋白分开，蛋白冷藏备用;

　　烤箱提前上下火165度预热

　　②黄油和水放入小奶锅，小火加热到微微沸腾，离火

　　③筛入可可粉，再加入咖啡粉和香草精，搅匀后等待晾凉冷却

　　④蛋白分三次加入细砂糖，搅打到提起打蛋头有直立的小角、蛋白霜有光泽的状态(即干性发泡)

　　⑤向蛋白中倒入蛋黄，继续用电动打蛋器搅打至完全搅匀，这时提起打蛋头的蛋液呈微微弯曲的小角

　　⑥低筋面粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀，没有干粉就停止

　　⑦倒入第二步制作的冷却的摩卡黄油糊，再次翻拌均匀

　　⑧面糊倒入戚风中空模具，放入预热好的烤箱中下层，上下火165度烤40分钟

　　⑨蛋糕烤好后取出，震一下模具然后倒扣晾凉

　　⑩蛋糕晾凉后脱模，然后拿出家里锋利的刀，如下图用刀在蛋糕表面画两个圆，形成圆环，用手挖掉环形中间的部分，形成一个花环状凹槽

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