黑麦天然酵母配方

来源：长沙食尚香培训学校时间：2020/12/9 16:37:34

　　酵母都是自然界的真菌，的，和普通干酵母不同的是，天然酵母所含的菌种更多，并且不稳定难控制。

　　有比较高的技术门槛，要靠烘焙师的真功夫，从而喂养出适当的酵母，来使面包拥有自然独特的风味和口感。

　　可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。

　　其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。

　　在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

　　材料配方

　　第 ：黑麦粉……100克水……100克

　　第二天：黑麦粉……100克水……100克

　　第三天：黑麦粉……100克水……100克

　　制作过程：

　　1、将天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

　　2、室温28℃发酵8小时左右。

　　3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

　　4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。

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