苦甜巧克力制作布朗尼

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/10/8 14:16:42

　　布朗尼(brownies，从外观上分主要有金棕色跟巧克力色两类)，通常都是用无糖巧克力或可可粉制作而成。而在烘焙这门半化学，推崇的创新精神的推动下，人们也尝试并研究了如果把无糖巧克力、可可粉换为半甜巧克力会对成品产生怎么样的效果。

　　结果固然是与常规的有所区别。那细节到底如何?研究显示，使用无糖巧克力制作的布朗尼，在色泽上会更淡;巧克力味道上更趋于温和，且更加甜;口感上，使用苦甜巧克力制作的在湿润度上会更高，质地更柔软。而事实上，由于苦甜巧克力在可可粒含量上比无糖巧克力要低，所以根据所使用巧克力品牌的不同，制作出来的成品更像是金棕色布朗尼。虽然可可粒含量较低，苦甜巧克力所含糖分可不低，有时可高达65%。

　　金棕色布朗尼

　　另一方面，由于苦甜巧克力在制作过程中有额外的加工工序，从而推高了使用它制作的布朗尼的价格。而在实际操作中，必要时我们可以按照2:1的比例使用苦甜巧克力(即如配方中写的是使用500g无糖巧克力，那苦甜巧克力的量就是1000g)，同时因为苦甜巧克力所含糖分较高，整个配方中的糖类配料要减少1份(如依然按照上面的举例，则要减少500g)。

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