无锡西点烘焙培训班学做无糖无油杂籽欧包

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/10/12 14:17:56

　　不需要揉出膜，也不需要石板制造蒸汽的简单脆皮欧包。

　　用料

　　高筋面粉 142克

　　中筋面粉 333克

　　酵母(低糖) 4克

　　水 325克

　　盐 6克

　　亚麻籽 30克(60克水浸30分钟以上)

　　黑芝麻 20克(与亚麻籽一起浸泡)

　　蔓越莓 40克(与亚麻籽一起浸泡)

　　无糖无油杂籽欧包的做法

　　混合亚麻籽，芝麻，蔓越莓，加60克左右水浸泡半小时左右。

　　将冰水，面粉，酵母，盐，揉到大致成团，冷藏半小时左右。

　　取出面团揉至光滑，加入亚麻籽芝麻蔓越莓混合液，揉均匀，室温25度密封发酵半小时。

　　将面团翻面折叠一下，密封4度冷藏12到15小时。

　　取出面团室温25度回温半小时，撒粉整形入藤篮继续发酵约60到80分钟。

　　在面团发酵一半的时候，珐琅锅和盖子一起放烤箱250度预热30到40分钟。

　　藤篮中的面团倒在撒好粉的烘焙纸上，撒粉割包。

　　小心戴手套取出珐琅锅，将烘焙纸带着面团拎起放入锅中，迅速盖好盖子，放入烤箱。

　　230度烤15分钟，取出锅盖，继续220度烤25分钟。

　　放凉2小时左右，期间可以听到劈劈啪啪的面包在唱歌～

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