下午茶时光 双皮奶

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/9/23 17:09:14

　　【双皮奶】(参考分量：5碗)

　　配料： 全脂牛奶400克， 淡奶油40克，鹰嘜炼奶60克，细砂糖10克(选配)，蛋清45克

　　制作过程：

　　1、首先准备材料。如前边所说，不仅需要选择全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋，可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。

　　2、将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。

　　3、将煮好的奶倒入准备好的小碗里。

　　4、等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

　　5、结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。

　　6、倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了)。

　　7、蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀(如果想加糖可以这时候加)。

　　8、然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

　　9、贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

　　10、倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

　　11、蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上)。

　　12、盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。我爱冷藏以后的双皮奶哈!

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