一年制厨师全能班

　　招生对象：对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者，掌握全面的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才。

　　实践为主：

　　1、系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名菜;

　　2、精品各大菜系、各大菜系创新菜;

　　3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系导师训练;

　　4、各大菜系经典名菜、官府菜;

　　5、各大菜系菜;

　　6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作;

　　7、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;

　　8、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;

　　9、烹饪全面刀功、锅功;

　　理论为辅：

　　烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。

　　以培养五宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，通过一年学习能够全面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，能够全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜(凉菜、热菜)， 掌握全面的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，毕业达到中级厨师水平，并发给中级厨师证书，通用。能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店创业能力的厨师人才。

　　开学日期：每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课，也可随到随学