日式抹茶酥皮泡芙制作教程

来源：北京润堂蛋糕培训学校时间：2021/7/26 17:43:24

　泡芙的起源于意大利，它的种类有很多，比较常见的有奶油泡芙，外壳酥香酥皮泡芙，还有形状修长的闪电泡芙……今天北京润堂西点培训学校为大家带来一款日式抹茶酥皮泡芙的做法，看一次就会，味道不比外面的差哦。

　　日式抹茶酥皮泡芙制作教程

　　食材清单

　　抹茶奶油：淡奶油200g，蛋黄2个，细砂糖35g，牛奶240ml，玉米淀粉15g，抹茶粉12g，香草精1g

　　酥皮：黄油60g，低筋粉70g，细砂糖50g

　　泡芙：黄油50g，水130ml，盐2g，低筋粉60g，高筋粉20g，鸡蛋2个

　　日式抹茶酥皮泡芙制作教程

　　烹饪步骤

　　1.先做抹茶卡仕达酱：

　　蛋黄里加入细砂糖和搅打均匀，打发至浓稠蓬松，然后再加入玉米淀粉和抹茶粉搅拌均匀。

　　牛奶加热至沸腾，然后缓慢倒三分之一到打发好的蛋黄糊中，边倒入边搅拌。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也缓慢倒入蛋奶液中，继续搅拌均匀。

　　然后将搅拌好的蛋奶液过筛，再次放入奶锅中用小火加热，保持搅拌，直到蛋奶液变得浓稠、细腻顺滑，立马将奶锅离火放入装有凉水的盆里冷却降温，抹茶卡仕达酱就做好啦。

　　2.制作抹茶内馅：

　　淡奶油打发至6成。

　　晾凉的抹茶卡仕达酱搅打一下，再拌入打发的淡奶油，冷藏待用。即成抹茶内馅。

　　3.制作酥皮：

　　软化的黄油加糖然后再加低筋粉拌匀。

　　放在油纸中擀成0.3cm厚度的薄片，冷冻定型后再用。

　　4.制作泡芙体：

　　锅中加水和黄油，煮至黄油融化。

　　关火后倒入混合粉类。

　　再开小火，炒匀面团。

　　离火，稍晾凉一些，加入全蛋液，每次一颗鸡蛋，拌匀后再加下一个。

　　面糊搅拌至可以挂旗的状态。

　　面糊放入裱花袋中备用。

　　5.组装泡芙胚：

　　酥皮取出，用切模切出圆片。

　　烤盘里挤出泡芙面糊球，再盖上酥皮圆片。

　　6.烤制和填装馅料：

　　放入预热烤箱中层，160度烤30分钟。

　　泡芙晾凉后，在底部戳小孔，然后挤入抹茶奶油。

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