反转菠萝蛋糕

来源：北京润堂蛋糕培训学校时间：2019/6/19 11:42:00

　北京ek西点培训学校的老师教大家做好吃的反转菠萝蛋糕（6寸中空天使模）
　　原料：A.菠萝150克、糖30克、黄油40克
　　B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉55克、黄油30克
　　C.蛋白4个、糖粉40克
　　1.菠萝切小片备用；
　　2.材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色；
　　3.将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙；
　　4.蛋黄加糖搅打至微微发白；
　　5.筛入低粉；
　　6.搅打均匀；
　　7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀；
　　8.另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡；
　　9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；
　　10.以不规则方向拌匀；
　　11.加入剩下的打发蛋白，以同样手法拌匀；
　　12.将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡；
　　13.烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟；
　　14.烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。
　　反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
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