重芝士冰淇淋雪糕

来源：常州子衿西点培训学校时间：2019/7/1 18:27:17

　　重芝士冰淇淋雪糕的做法

　　奶油奶酪加热后放入黄油、份白砂糖和香草精，混合均匀后制得芝士酱，待用。

　　完成状态

　　蛋黄、香草精、柠檬汁和第二份白砂糖混合，开动打蛋器搅拌至蛋黄发白，牛奶加热沸腾后缓慢倒入蛋黄液，期间开动打蛋器不停搅拌。

　　蛋奶液加热到83度，期间不停搅拌。

　　判断蛋奶液制备成功的方法有两种:1.蛋奶液中不再出现液体，大部分都转化为沫状;2.用筷子在橡皮挂刀上划一条线，该线不消失。以上可供没有温度计的朋友参考。

　　芝士酱与蛋奶液混合，搅匀。

　　淡奶油打至6分发，然后加入到上述的混合液中。

　　装入模具，冷冻四小时以上，冻硬后脱模。白巧克力隔水融化，将雪糕迅速放入白巧克力中转一圈然后取出

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