教你怎么看一杯奶茶的品质好坏

来源：常州子衿西点培训学校时间：2020/5/19 16:32:19

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　　三个阶段：

　　1.入口一刹那感受程度，苦，甜，咸……

　　2.入口时在口中的口感浓郁度是否跟想象中喝到的茶一致。

　　3.入口后是否有“生津止渴，口齿留香”的呈现。

　　前两阶段的奶茶饮品大致一样，而第三阶段是茶基底来表现的。

　　所以对茶的品质及风味要求就提高了。

　　让口齿留香充分呈现出来的是茶叶里的苦、涩物质。尽量把苦、涩控制好，用来表现第三阶段。90%多以上奶茶饮品在市场上不会有第三段的呈现，如果注意到前、中、后段茶感呈现，那茶饮才能更好的被消费者认可。

　　台湾用的奶精多为泰国产的雀巢咖啡伴侣，奇异鸟。台湾用的泰国产的雀巢咖啡伴侣与大陆的有些不一样需要注意，这类奶精用了之后，不会让茶饮太淡，太水，滑顺度高，体现茶基底度强。

　　四季青茶比较柔，绿茶较强烈。看成品想要呈现怎样的目的来搭配不同的水果和茶，还要看针对的客群来判断制作水果茶饮。一般年轻人看前两段，较少关注第三段的回味，而喝奶茶久了会注重第三段的呈现。台湾四季青茶淡淡茶香类似花香，相对茉莉花较浓郁的口感，圆融，半发酵，苦涩较低，因为其有收敛性。越南，台湾南松柏岭产，大陆少有。绿茶是低发酵或不发酵与四季青(青茶)茉莉花茶并存。

　　在台湾红茶、茉莉花茶、青茶、乌龙茶销售较平均，而大陆红茶、奶茶占60%。大陆主导消费者80%是年轻女孩，她们都是一点一点细细品尝，喝得时间较长。而台湾奶茶消耗的用量zui大群体是年轻的男孩子，他们热爱运动，出汗量大，一饮而尽，有时会买两杯，他们多以解渴为主。

　　柠檬汁用得少喝起来觉得汤水，加多了觉得酸，所以为了达到合理糖酸比加糖就多，这种太甜太酸会喝腻，加入茶汤，把苦涩程度降低，加入新鲜水果，调出含有茶汤的果茶，会好喝，也很重要。

　　未来茶饮发展，更注重茶基底品质;新鲜水果、鲜榨果汁、或者品质好的浓缩汁的茶;鲜牛奶三个方面发展。

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