无锡烘焙培训学校谈搅拌对于面包品质

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2019/7/5 16:29:13

　　烘焙是失败率很高的一门技艺，面包更是难上加难。看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意。那么无锡烘焙培训学校下面解析搅拌对于面包品质的影响：

　　面团高卷

　　份量多的面团在搅拌时，材料很容易卷附在钩状搅拌器上，应停机适时地将面团刮下来混合搅拌，否则面团质地会不均而影响品质。

　　搅拌不足

　　由上述内容可知，面团须搅拌至一定阶段，才能形成良好的面筋与组织延展性，若搅拌不足时，面团质地硬且粗糙，后发酵速度慢，烘烤后成品底部面积小而挺立，老化速度快。

　　搅拌过度

　　使用搅拌过度的面团虽然和搅拌不足一样后发酵缓慢，但烤焙而成的面包，品质比搅拌不足的还要差。烤焙时成品不仅缺乏弹性，成品体积较扁且底部面积大，内部组织粗糙有大孔洞。

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