英式麦芬 适合当早餐

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2019/6/18 14:39:10

　　英式麦芬其实是一种面包,跟普通面包大的不同就是含水量极大,因此成品的孔洞比较大,也非常柔软,是一款健康低脂的点心,特别适合当早餐。英式麦芬只有先用煎锅或平底锅中烘焙好，再接着用烤箱烘烤，表皮才会吃起来更加柔软略带嚼劲，内部柔软，麦香味十足。

　　原料

　　高筋粉|500克

　　白砂糖|12克

　　盐|8克

　　酵母|6克

　　黄油|25克

　　牛奶|350克

　　制法

　　①先将所有原料(除黄油外)，倒入搅拌缸内，慢速搅拌均匀成团，再搅拌至面团6-7成，然后加入黄油慢速搅拌均匀，在搅拌至面团能拉出一层薄膜(打好的面团温度在26度)。

　　②将面团取出揉圆，盖上保鲜膜，基础发酵60分钟，发酵好后，进行分割，85克一个揉圆，松弛20分钟。

　　③松弛好后，整成圆形，放入烤盘，烤盘内要先抹上一层橄榄油，再撒上一成玉米粉，再将整形好的面团放入烤盘，用手掌轻轻压瘪，面团表面也刷上一层橄榄油，撒上一层玉米粉，再室温醒发。

　　④醒发90分钟，醒发好后，将烤箱预热到焙烤档180℃。

　　⑤将发酵好的面团放入不沾平底锅内，煎5分钟左右，底部金黄色，再翻过来煎至底部金黄色，放入烤盘，进烤箱烘烤5分钟即可。

　　制作要点

　　1.我们再搅拌面团时，要注意面团的软硬度，面团应该是非常柔软而不粘手，我经常说，配方中的水只能给你一个大概，至于面团的软硬度有你决定，而不是配方。

　　2.基础发酵一定要到位，要不会影响后期面团的一个膨胀力，会直接影响面包的柔软度。

　　3.将面团整形好后，烤盘内一定要抹上橄榄油和玉米粉，防止面团粘在烤盘上。

　　4.面团再放在平底锅上时，要注意煎的时候，底部没上色时不要轻易翻动，防止面团塌陷，影响口感。

　　5.再煎好时，放入烤盘，要立即放入烤箱，不要再等剩下的面团，防止面团温度降下来了，再放进去烤，很难再烤熟。

　　Tips：

　　英式麦芬，其实如果面团小一些的，可以不放烤箱中烘烤，用平底锅煎也能煎熟，只是针对大一点的面团，用烤箱烘烤过才能增加里面成熟，这款面包看起来制作简单，如果想要制作出靠谱烘焙师做出的大口，你必须搅拌出柔软但不粘手的面团，而且要掌握好烘培时间，在它膨胀煎好时出锅。

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