天然酵母棍子面包 健康的面包

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2020/11/6 14:45:37

　　这个外皮脆脆的，内里柔韧有嚼劲的面包应该还算不上法棍，那就叫棍子面包吧～～

　　用料 高筋粉160g 黑麦粉40g 水150g 天然酵母40g 干酵母1g

　　1、将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。

　　2、将混合好的面团静置30分钟后，进行次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。(这个对上班族很友好，天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步)

　　3、一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。

　　4、分割成4份

　　5、轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。

　　6、用指尖轻轻按压醒发好的面团

　　7、上下对折

　　8、再向中间折叠一次，接口收紧

　　9、整型完成

　　10、再次醒发30分钟

　　11、喷水撒干面粉

　　12、割包

　　13、200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。

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