抹茶纸杯蛋糕 私房的爱

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2021/2/26 17:27:22

　　食材

　　鸡蛋4个、低筋面粉80克、抹茶粉10克、牛奶60克、玉米油50克、盐少许、细砂糖80克、蜜豆适量

步骤

　　1、鸡蛋4个(每个鸡蛋克重60g以上)，蛋黄蛋白分离。

　　2、低粉80克，抹茶粉10克，搅拌均匀。

　　3、混合过筛备用。

　　4、蛋黄盆中倒入玉米油50克，牛奶60克，盐意思一下放一点。

　　5、用手抽搅拌均匀乳化。

　　6、过筛后的粉倒入蛋黄盆中。

　　7、Z字搅拌均匀。

　　8、细砂糖80克。

　　9、打发蛋白，一开始低速打，出现大气泡加入三分之一白糖，气泡变细腻加入三分之一白糖并开始转中高速打发，出现纹路加入后的三分之一白糖，当纹路凹陷出现开始低速打，打到出现小尖角。

　　10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄盆中，翻拌均匀。

　　11、把搅拌好的倒入余下的蛋白盆中。

　　12、用刮刀翻拌均匀。

　　13、烤箱预热10分钟，150度烤30分钟。然后分装入纸杯，倒入八九分满，震出大气泡。

　　14、因为家里有老人，刚余下的抹茶液中我又加入了蜜豆。老人喜欢吃蜜豆，轻微翻拌下，分装入纸杯。

　　15、取一点蜜豆点缀下，区分有蜜豆和没有蜜豆。

　　16、烤箱预热完成，放入烤箱烤，烤15分钟加锡纸，防止上色严重。

　　17、烤完立即出炉，震膜五次，震出热气，防止回缩。震膜就是纸杯摔几下，把热气摔出来就可以了

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