面包的制作详细步骤 满满干货

来源：深圳美斯烘焙学院时间：2024/4/29 18:30:26

　　面包制作的基础知识— 面包的制作步骤，面包是我们生活中很常见的一种烘焙产品，要想做好面包，这些知识是必不可少的!

　　步:搅拌面团

　　面团出筋的程度，决定了面包的细腻度，整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。揉面团有三个阶段，即：初级阶段、扩展阶段和完全扩展阶段，大家可以根据自己想要做的面包来决定要揉面到哪个阶段。

　　第二步:基础发酵

　　发酵是决定面包成败的重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感，柔软度已经形状等都会产生很大的影响。发酵又分为一发和二发，想要了解详细的小伙伴可以看之前发过的关于发酵的笔记哦!

　　第三步:面团的排气、分割和滚圆

　　发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。

　　分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。

　　分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。

　　第四步:中间醒发

　　其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，一定要在面团开始失去弹性之前，对其进行充分醒发。注意松弛时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

　　第五步:成型

　　也叫整形，就是把经过醒发好的面团做成需要的形状。注意：滚动成型时，要将面团向两侧拉伸。

　　第六步:较后发酵

　　把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。

　　第七步：烘烤

　　一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。

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