烘焙培训 直接法配方如何换算成中种法

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/6/9 11:44:11

　　直接法配方如何换算成中种法?

　　次搅拌时，将原配方中60 %～85 %的面粉和相等于此面粉的重量63 %的水分及原始配方3/4的酵母，先行搅拌搓揉到均匀，然后发酵1.5~2小时就是中种面团。

　　第二次搅拌就是将配方中剩下的其他材料与发酵好的中种面团一起搅拌到撑得起薄膜的程度，就可以进行中间发30～40分钟，然后整型，再进行后发酵。

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