广州市培训学校西点短期培训教程

　　广州市培训学校西点短期培训教程，小编推荐广州东南西点烘焙培训学校。

　　广州东南西点烘焙培训学校由广州联大教育信息咨询有限公司创立。东南学校是经省人社厅批准，人社部备案的A级教育培训机构，省技师协会理事单位，国际烹联教育示范基地，国际豪华游轮人才输出合作基地，广州东南西点烘焙培训学校常年开设西点、蛋糕裱花、咖啡、调酒等课程，教学设备先进、课程设置丰富灵活，包括大中专学历班、就业班、全科班、创业班、进修班、兴趣班等，通过大量的上灶实践操作，进行厨房实训，再加上导师训练强化，使学生们能够熟练掌握实用的工作技能。

　　拉米苏等等四个部分的组合体甜点，红丝绒的火红热情与浪漫，提拉米苏的经典爱情与美丽思念，是这款甜点的主体制作思路。目的是为了让大家在一期课程里学会两个或者更多的产品，同时，组合型的西点产品也是制作的趋势，能够很大的发挥出个人的创作空间，这部分也是zui难学的。

　　一、红丝绒蛋糕坯子配方：鸡蛋50，砂糖150，酸奶120，黄油60，红曲粉25，BP(泡打粉)8，盐4，低粉150，香草少许，柠檬汁8。

　　1、准备好制作所需要的原料。

　　2、鸡蛋砂糖酸奶搅拌之砂糖溶化，并加入融化的黄油搅拌均匀。

　　3、加入过筛的粉类原料搅拌均匀。

　　4、加入香草柠檬汁搅拌均匀。

　　5、入炉烘烤。

　　烘焙参数：海尔嫩烤箱第三层，上下烘焙155度，时间65分钟(烘焙参数仅供参考，具体参数依您自已的烤箱自行调整)。

　　二、奶酪奶油配方：黄油100，糖粉100，乳酪200，香草5，君度酒5。

　　1、准备好制作所需要的原料。

　　2、所有原料一起搅打均匀即可。

　　三、提拉米苏慕斯配方：蛋黄36，砂糖25，马斯卡彭50，咖啡粉2，淡奶油75，吉利丁片2.5，朗姆酒5.

　　1、蛋黄砂糖隔热水搅打至发白。

　　2、加入吉利丁到步骤二里搅拌均匀。

　　3、马斯克彭奶酪搅打至顺滑并和之前部分搅拌均匀。

　　4、淡奶油打发至7成左右并加入到上一步里搅拌均匀。

　　5、加入调味酒搅拌均匀，入模冷冻即可。

　　四、淋面配方：白巧克力100，吉利丁片5，牛奶40，淡奶油40，葡萄糖60，白色色粉2(可加或不加)。

　　1、准备好制作所需要的原料。

　　2、所有原料隔热水搅拌均匀后再隔冷水降温后使用。(吉利丁冰水泡软在使用;有均质机做好均质一下。)

　　六、组装步骤：

　　1、红丝绒蛋糕切4片并夹乳酪奶油，3层叠在一起后抹制一个圆坯子。

　　2、剩余一片坯子切碎后，均匀撒在上面。

　　3、提拉米苏脱模并淋面，放在红丝绒蛋糕上。

　　4、装饰巧克力件，底部四周装饰水果即可。

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