课程介绍

学习资料

来源：无锡子衿西点培训学校时间：2021/2/25 16:26:56

无锡面包烘焙培训学校

　　无锡面包烘焙培训学校?　无锡子衿西点烘焙培训学校致力于为中国烘焙行业培养适应现代市场要求的、高素质西点人才，是培养西点导师的学校，学校先后开办了生日蛋糕、面包烘焙、法式西点、翻糖蛋糕、韩式裱花，咖啡奶茶等专业，拥有精湛的西点蛋糕技术和丰富的从业经验。

　　办学宗旨：“满招损，谦受益”务求让每一位学员在学习期间获得扎实的基本功、烘焙技巧和创新精神，精益求精!

　　面包的烘焙阶段经常碰到的问题有以下几点：

　　(一)烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚，颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

　　(二)烤炉温度太高，烤焙时产品表面过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，并且因其产品表面着色较快，使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品内部较黏而密实，达不到应有的松软，也没有正常的味道。

　　(三)烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量，而较低温度的产品一入炉，所有的热源会在烘烤过程的初阶段集中于产品表面，形成太强的上火，随即热量消失降温，不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。其改善方法可在预热时先放一杯水缓和热度;或在产品入炉前先打开炉门让冷空气进入，赶走过多的热量以稳定炉温。

　　(四)产品在烤盘上的位置不当，造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式，调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好，产品才能变成金黄色。

裱花精品综合班15天

　　原材料的制作和认识/工具的介绍和使用、学习各种造型的抹面(直胚/圆胚/方形胚/心形胚/寿桃胚/异形胚)、学习一刀收360°直角无痕抹面、学习制作巧克力蛋糕/学习造型蛋糕/学习各类花边制作、学习平面手绘刺绣类蛋糕、学习平面卡通蛋糕/学习小汽车蛋糕、学习情景类蛋糕/学习泡泡浴蛋糕、学习美人鱼蛋糕/学习制作芭比公主蛋糕、学习制作3D立体卡通蛋糕两款、学习立体卡通类蛋糕/学习整体创意造型装饰/学习加高加厚蛋糕的抹面技巧/学习整体蛋糕、学习蛋糕胚雕刻修剪技巧/学习滴落蛋糕系列/学习巧克力酱淋面的制作

　　学习韩式裱花豆沙霜的制作方法/学习韩式裱花透明奶油霜的制作方法

　　玫瑰花，苞心玫瑰，奥斯汀小雏菊，五辦花，菊花，叶子，牡丹花，康乃馨，芍药，毛茛，大丽花，

　　学习花篮花边制作/学习颜色的搭配/花卉的组合/学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套/制作韩式裱花整体蛋糕一个

韩式裱花

　　材料的制作和认识、工具的介绍和适用、学习豆沙霜的制作方法。

学习透明奶油霜的制作方法。

　　学习：玫瑰花，苞心玫瑰，奥斯汀，小雏菊，五辦花，菊花，叶子，牡丹花，康乃馨，芍药，毛茛，大丽花，学习花篮花边制作学习颜色的搭配，花卉的组合、学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套、学习制作整体蛋糕一个

选择子衿，就是选择专业，选择梦想

翻糖蛋糕

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