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柠檬戚风蛋糕制作技巧
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖10克，玉米油40克，新鲜柠檬汁65克，柠檬皮屑1个，低筋面粉80克
蛋白霜：蛋白4个，细砂糖50克
ACA烤箱温度：175度，上下火，中下层，40分钟
做法：
1、柠檬洗净后，用盐把柠檬皮表面揉擦干净，再用水冲洗干净，刨下柠檬的皮屑;
2、蛋黄和糖用手动蛋抽搅打至细砂糖全部融化;
3、玉米油和柠檬汁倒入杯中，微波炉高火加热30秒，用小蛋抽搅打混合;
4、倒入蛋黄液中，搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉，“1”字或“Z”字拌匀;
6、加入柠檬皮屑稍微拌一下即可;
7、蛋白中分三次加入糖，打发至小弯钩状态;
8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀;
9、再倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀;
10、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡;
11、烤箱预热185度，放入模具，温度调至175度，烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却脱模。
小贴士
1、柠檬汁和油需要加热至30~40度，这样搅拌起来很容易融合在一起。
2、细砂糖不要在减量了，柠檬汁是酸的，这个酸甜度是正好的。
3、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
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味可颂裱花课程学习内容：
一.蛋糕色彩的调制及搭配
二.蛋糕整体组合 主体造型及构图的协调性
三.水果装饰
多种水果的切法，造型及整体蛋糕造型效果
四.花边
贝壳花边 锯齿花边 星星花边 波浪花边 树叶花边 云朵花边 裙摆花边 水滴花边 S型花边 W型花边 U型花边等30余种
五.花卉
玫瑰 百合 康乃馨 五瓣花 旋转玫瑰 向日葵 红鹤芋 牡丹 菊花 大丽花
六.人物
寿公 寿婆 圣诞老人 财神 烟斗爸爸 饭勺妈妈 卖萌奶奶 老爷子 好姑娘 小王子
其他：仙鹤 老鹰
七.生肖+多款名卡通
十二生肖及生肖各种形态
名卡通：kitty猫 哆啦A梦 奥特曼 大嘴猴 巧虎 肖恩 火影 愤怒小鸟
八.整合造型蛋糕
芭比公主 汽车造型 心相印 寿桃 裸蛋糕 婚礼蛋糕 场景蛋糕 双层蛋糕等
九.慕斯
芒果慕斯 蓝莓慕斯 巧克力慕斯 提拉米苏 黑森林 歌剧院 抹茶红豆 卡布基诺
彩虹慕斯 香橙慕斯 白色恋人 紫色迷恋 啤酒慕斯 摩卡慕斯 浓情蜜意等
十.韩式裱花
学习制作韩式奶油霜及其抹面的手法与技巧
韩式裱花花卉：多瓣玫瑰、旋转玫瑰、小雏菊、满天星、康乃馨、向日葵、牡丹、包芯玫瑰、 百合、绣球、百合花、菊花、马蹄莲、藤蔓、叶子
多肉植物：松果、仙人球、仙人柱、山地玫瑰、千手佛、吉娃娃、树莓
学习各种花与叶的搭配，颜色的调制及成品蛋糕的造型设计与技巧
十一.巧克力配件、铲花的制作
制作巧克力配件的理论知识，了解巧克力融化的温度及操作时大理石的温度调控。
1. 模具巧克力 麻将、数字、贝壳、字母、生日牌等
2. 铲花造型：巧克力棒、烟卷、花朵、扇形、圆形
3. 常规造型：转印花型、心形、三角形、叶子
4. 创意造型：枫叶、花苞、热带植物水滴、弹簧
5. 巧克力糖：立体心形、夹心巧克力(5种)
6. 特殊造型：镂空巧克力
十二.转印蛋糕
芝士转印、奶油霜转印、巧克力转印
三种转印蛋糕的理论讲解、调制、具体操作手法和技巧等
芝士、奶油霜、巧克力的色彩搭配与注意事项
芝士转印、奶油霜转印、巧克力转印蛋糕的整体制作与细节搭配
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