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烘焙的趋势
1.新鲜趋势
原材料要新鲜,较好是使用无污染的有机原材料,因为未来人们将更加注重面包的自然与新鲜。大多数面包将会现做、现烤、现卖,以达到吃新尝鲜的目的。因此,手工烘焙的面包产品供应,将降低这些烘焙店对设备和技术的要求,只要正确选择手工烘焙的原材料,即可简单制作出品质好的手工烘焙面包。
2.品牌化、化趋势
当前烘焙行业竞争日趋激烈,效应愈加明显,消费者更倾向于和高质量的中产品,中产品的市场容量将不断增长。随之而来的是,烘焙店品牌集中度也将越来越高。
3.化、方便化趋势
使用可处理的原材料、半成品或成品,将成为未来烘焙店中烘焙食品的发展潮流。在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,将更方便、更受欢迎。
在许多烘焙店品牌的畅销产品中,方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于购置,方便食用。对于终端消费者来说,便于加工且具有手工烘焙乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。
4.高纤维趋势
植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙产品大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲,由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低,高纤维和心脏保健,面包获得了新的动力。膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。
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