广州去学校学粤菜好吗

　　广州去学校学粤菜好吗?广州东南厨师培训学校粤菜课程在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究水清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)时令性强夏秋尚清淡，冬春求浓郁。想学粤菜、学川菜、学湘菜，就到东南厨师培训学校，学校随到随学，常年开班。

　　粤菜培训课程包括：粤菜全科班(学制三个月)、粤菜就业班(学制半年)、粤菜主厨班学制1年、粤菜总厨班(学制1年半)

　　粤菜从来都不以复杂的调味取胜，菜肴烹调方法和调味都力求简单、精致。不过由于食材养殖、种植方面的改变，使得市面上销售的很多食材在味道上与十几年前有了很大区别，如何还原食材本味、突出其本身的特色和质感，是我们作为职业厨师需要迫切解决的难题。

　　一勺好汤调美味

　　用好汤料是每一位厨师必修的功课，而用汤料来给食材补味，也是较有效的一种增鲜方法。

　　在我们酒店，常用的汤料有很多种，除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外，还有火腿汤、龙虾汤等。从名字上看汤汁就那么几种，但是对于吊汤的方法和用料，我们都进行了认真的研究。

　　二次增鲜味生抽：

　　利用好现成的调味料，也是给菜肴还原本味的一种方法。一般，在调料买回来以后，我们要对调料进行二次增鲜，让它们能够更好地将优点渗透到原料内部。

　　生抽在粤菜的应用非常广，但是如果用来烹调海鲜原料，例如樱花虾和田焗鲜鲍鱼饭、樱城和乐蟹，如果直接使用，菜肴的鲜味就会不够充足。为此，烹调前我们要对瓶装生抽进行二次调味。调味的方法很简单，在生抽的基础上加入少许美极鲜味汁、日本酱油、用瑶柱熬好的汤、目鱼花，经过二次熬制，成品鲜味更加浓郁，而且用于炒海鲜也不会造成原料变色.

　　烧汁：

　　瓶装的日本烧汁也是粤菜师傅经常用到的一种调料，但是成品烧汁浓稠度比较高，鲜味虽足，如果直接用来炒牛柳菜，香味就会略显不足。为此，我们总是加入熬好的牛骨汤和少许鲜露进行调味。

　　原料处理应得当

　　每一种食材都有不同的加工方法，处理过程必须严谨，才可能在烹制时更多地保留食材的本味。

　　广州东南厨师培训学校在多年的办学当中孜孜不倦，不断进取力争将学校打造院校。办学规范质量有保障，欢迎新老学员前来参观学习。