超实用的蛋糕制作小技巧

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2019/5/11 17:56:13

　　你自己做过蛋糕吗?做蛋糕看起来好像很简单其实是很不容易的，想做一个成功的蛋糕不知道这里面的窍门可是不行的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出来的蛋糕一块一块或者中间有裂缝，那么 几点经验总结应该可以帮到你。

　　1、在制作前准备所需的材料和工具。

　　准备工作是很重要的。在开始制作之前，所有的材料，工具和模具都准备好，这样在制作过程中就不会出现问题，整个操作过程也会更加顺畅。特别是一些需要一次性完成的蛋糕，中途停止会改变材料的状态，导致失败。

　　2、制作之前先通读一下食谱。

　　通读食谱可以帮助你大大避免中途所造成的失误，注意这不是要你将所有分量都记起来，而是应该在心中对流程有一个把握，知道下一步要做什么，才不会手忙脚乱。

　　3、正确称重物料

　　烘焙是一项非常精细的工作，一些材料上的小错误会导致失败。因此，你必须有一个电子秤，根据公式的克数来准备材料，并且养成一个不会有1g误差的好习惯。

　　4、保持操作环境整洁

　　有些蛋糕不需要高温烘烤，这就要求我们注意环境和个人卫生。操作前洗手，使用干净的围裙和毛巾。使用工具和模具时，必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;始终保持控制台清洁等等…这些习惯的养成不仅有助于维护环境、食品卫生和健康，而且有助于更顺畅的操作。

　　5、注意温度管理

　　温度控制得好，蛋糕的制作就成功了一半。操作室温是多少，各种材料的储藏温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度的管理，天然酵母的管理等等……此外，蛋糕应储存注意温度管理，如奶油和慕斯蛋糕必须冷藏，否则易受细菌感染。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

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