烘焙开店 面包产品如何定价

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2020/7/1 14:18:44

　　今天给大家分享一篇干货，希望能帮到正在创业的同学，以及即将创业的同学，面包产品如何定价

　　决定面包价格的重要因素是产品价值、品牌价值、商圈价值。

　　如果只是单纯地为了赚钱而把价格定得过高，或是为与同行争抢生意而压低价格，这些都只能是短时间内让你的店产生相应经济效益的“笨方法”，是很难长时间维持的。

　　有些朋友说，制定面包价格重要的依据就是成本率。

　　从经济学的角度来看，商品真正的价值就是凝结在商品中的劳动价值，然而价值却不等于价格。价格取决于市场，取决于你赋予它的附加价值。

　　这是什么意思呢?

　　先是成本率，一般来说，面包定价的成本率是在整体价格的20%-40%，这是日本的算法。但是考虑到中国国情和日本不一样，所以我们要把20%-40%的成本，适当地调整一下。

　　当然并不是所有原料的面包成本率都是这个数值，就比如原料成本较高的面包是要适当超出这个值的。而原料成本相对便宜些的面包，可以低于此值。如此综合下来，成本率基本控制在数值之内。

　　当然这是普遍定义面包的价格标准，但正如先前所述，价格也不完全取决于成本，还有它的附加价值。

　　那么，什么才是其附加价值?

　　①先从面包的产品价值角度来看，就是面包的口感、人气程度来决定的价值。

　　例一：某款面包口感好人气高，成本为8元，正常是和成本稍低些的面包综合后，给出终定价，但是这款面包非常受欢迎，于是我们可以把面包价格定高一点，比如说成本的三倍(24元)。

　　例二：某款面包成本比较低只需2元，但同时顾客较为喜欢，于是我们可以超出成本率标准，把面包价格定在在10元、12元等等(当然实际是要考虑商圈消费情况的)。

　　这样店内能有几个卖得比较好的面包，剩下的面包价格就可以很好的调控了。

　　②然后就是商圈价值，店铺所选地址赋予面包的价值。

　　比如一件同样的产品，放在小商品市场上只能卖100，但放在商场内售卖有可能会是500。

　　商圈所抬高的价格虽然高，但房租、水电等附加成本也同时在增加，且销量不一定会高于低档商圈。所以不能一味地追求人流量和消费水平，要有一定的方式方法。

　　其实对于面包蛋糕店而言，如果店内的地址、装修等“面子”皆有自己的个性，与众同行有大不同之处，再加上服务好、产品好等的“里子”，那店内的产品就自然而然能有很好的价格啦。

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