新手学烘焙 会保存面包吗

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/9/20 16:57:30

　　你有没有这样的体验，面包一次性制作得非常多，打算储存一段时间，习惯性的把面包当做平时的水果、熟食类直接放置到冰箱冷藏，过了一段时间，便会发现面包储存时间长了，面包会变干变硬，而且松软度也会大打折扣，令人难以下咽。而还是新手，又有着“面包师”梦的你，又怎能不熟悉“傲娇”的面包的保存方式呢?

　　首先，保存面包前应该先了解面包制作的原理。面包是由高筋粉制作而成的，高筋粉的蛋白质含量很高，一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固，而且我们制作面包时通常都会使用黄油或牛奶等油脂，这些动物性油脂在摄氏5度以下很快就会凝固。

　　面包烤好后，随着储存时间越来越长，淀粉的体积会不断缩小，内部的气体慢慢溢出，水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬，这就是面包的自然老化。

　　所以，如果面包直接就放在冰箱冷藏室或者很低的温度下保存，会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

　　了解了面包的老化反应之后，就知道这道懒人招是行不通的，那下面就了解一下面包如何能更长久的保存了

　　冷藏保存法，虽然低温会加速了淀粉的老化，但只要方法用对了，效果就不一样了，也是平时烘焙师常用的保存方法，面包做好后，先放置一段时间，或者你觉得速度慢，也可以空调冷却，待余热散掉了之后，再将面包一一放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存约-18摄氏度。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热回温一下也是不错的，吃起来会很好吃哦!

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