济南蛋糕学校分享怎么制作木材蛋糕

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2022/6/22 15:16:39

　　木材蛋糕(Yule log)，在法国，一般是年节的点心。“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog(耶诞材)。木材蛋糕怎么做呢?

　　木材蛋糕的做法

　　用料：低粉80克色拉油40克水60克咖啡粉5克玉米淀粉2克白砂糖65克

　　组成部分：

　　1、咖啡蛋糕卷

　　2、内馅用鲜奶油馅

　　3、表面用咖啡奶油馅抹面

　　4、装饰：蛋白蘑菇、抹茶饼干、巧克力、可可粉、糖粉、抹茶粉

　　一、咖啡蛋糕卷(3蛋分蛋式戚风蛋糕卷)

　　低粉80克 玉米淀粉2克 白砂糖65克 色拉油40克 水60克 咖啡粉5克

　　1、低粉加咖啡粉过筛。

　　2、3个蛋的蛋白蛋黄分开。

　　3、色拉油加水打成乳化状，加入过筛的粉，拌匀，再加入3个蛋黄，拌成细腻的糊。

　　4、蛋白加糖加2克玉米淀粉打出尖角。

　　5、将打好的蛋白分2次拌入蛋黄面糊中，拌匀，倒入烤盘，从高处震出大气泡。

　　6、预热好的烤箱170度14分钟。

　　7、出炉表面盖烘焙纸倒扣，揭去上面的纸再轻轻盖上，用保鲜膜连纸裹住室温冷却。

　　8、抹鲜奶油馅卷成咖啡蛋糕卷。冷藏1小时以上。

　　二、鲜奶油馅：

　　鲜奶油100克糖9克盐1克，三者混合打发。

　　三、咖啡奶油抹面：

　　1、奶油霜：牛奶50克 细砂糖40克 蛋黄2个 黄油160克

　　自制香草精少许

　　2、意大利蛋白霜：蛋清35克水25克 细砂糖70克

　　3、速溶咖啡粉5克 可可粉10克

　　咖啡奶油抹面做法：

　　1、制作奶油霜：

　　(1)蛋黄加三分之二糖拌匀。

　　(2)香草精加牛奶加三分之一糖拌匀煮沸，将(1)的蛋黄糊加入，拌匀，煮至浓稠，过筛放凉。

　　(3)在(2)中加入融化黄油，拌至顺滑无颗粒。

　　2、制作意大利蛋白霜

　　(1)蛋白不加糖打发至尖角。

　　(2)水加糖煮至118度。

　　(3)将煮好的糖水慢慢流入边打发的蛋白中，打至细腻有光泽。

　　3、将奶油霜和意大利蛋白霜混合拌匀，分三分之一出来放入裱花袋做原味奶油抹面，剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌匀，做木柴抹面，可可粉可以根据自己需要的颜色调整用量。

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