纯可可脂巧克力及巧克力糖的储存

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/11/14 16:30:38

　　纯可可脂巧克力比较娇贵，对储存环境的温度及湿度要求较高。 那么巧克力怎么储存呢?

　　夹心巧克力由于加入了甘纳许夹心，相应的储存时间会缩短很多。

　　储存条件：

　　★★的存储条件是：温度15--18度，湿度55%左右。

　　大概可以保存一个月，密封保存。(家里如有红酒储藏柜也是个不错的选择，条件大致相仿);

　　★★但家里(尤其北方)室内往往达不到这种条件，那么我们也可以退而求其次选择冷藏保存，但是一定一定要密封紧实，好包两层保鲜膜，尽量排出空气。大概可以存放1个月。

　　储存时间：

　　1、纯可可脂巧克力块或者巧克力原料：黑巧克力可以储存一年半的时间，牛奶巧克力和白巧克大白是半年到一年的时间。

　　2、夹心巧克力：考虑到巧克力外壳里面的甘纳许夹心，储存时间大大缩短，大概长一个月左右(要根据甘纳许的种类)

　　另外，对于夹心巧克力也可以尝试l冷冻保存的(可存超过一个月)，但不是特别推荐，但我自己试过，确实能存时间长些，吃的时候自然解冻，但口感略差些哈!

　　那么储存不当造成的影响;

　　1、室温过高或者温度变化过大(约超过24度)--巧克力会生成白霜，也叫“白斑(糖斑)”;由于部分可可脂溢到表面融化后与结块;

　　2、冷藏不密封--会造成巧克力内可可脂吸附冰箱中的水汽或者异味如图，造成口感儿不好，万一巧克力吸附水汽“出汗”，可用一张餐巾纸小心的把水汽吸走，重新密封保存。

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