济南学做西点 小牛肉酥饼的做法

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/11/9 17:13:22

　　一款十分受欢迎的小牛肉酥饼的做法分享给大家，这款酥饼的口感，酥香可口，油而不腻，咬一口直掉渣，不仅是一款早点，或者下午茶，它更是一款充满期待的小零食!

　　一、和面：

　　高筋面粉30克，黄油40克，低筋面粉220克，白砂糖30克，盐巴1克，水115克。

　　另外准备：

　　黄油120克，猪油50克。

　　做法：

　　1，把另外需要准备的黄油和猪油抓匀，完全融合在一起，放到一个塑料袋中整成长方形，放冰箱冷藏保存半个小时左右。

　　2，把面团里的所有材料放在一起和成光滑的面团，包上保鲜膜醒发30分钟左右。

　　3，把醒发好的面团，擀制成厚约3毫米左右的长方形面皮，把冷藏好的黄油、猪油块，包裹在面皮中。

　　4，把包裹好的面片，再次擀成长方形，叠成三折，放入冰箱冷藏15分钟。

　　5，重复步骤4的做法，总共要重复三次。

　　6，把做好的面片卷起来，揪成小面剂子，擀成圆饼，包入牛肉馅心，刷上蛋黄液，沾上白芝麻。

　　7，放进烤箱上下火180度预热5分钟，烘烤20分钟左右就可以了。

　　牛肉馅馅料制作：

　　牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味;后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。

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