高 颜值的磅蛋糕制作

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/6/7 16:32:58

　　济南西点培训学校奉上一款高颜值的磅蛋糕。表面刷上一层白色糖霜，放上绿色的开心果碎、银金箔、绿叶，一个富有春天气息的装点完，重点：颜值超高!果然，只要换个模具，普通的蛋糕也能变身精致的西点，装饰的魅力就是如此神奇。

　　再说这款蛋糕的口味，是清香可口柠檬风味，不管你拿来做奶油蛋糕胚，还是夹心蛋糕等都可以哦!

　　材料准备

　　柠檬海绵蛋糕/配方

　　▶香软柠檬海绵

　　柠檬：1个、鸡蛋：73g、糖：54g、蜂蜜：8g

　　香草精：2g、黄油：65g、牛奶：40g

　　低粉：67g、柠檬汁：10g

　　▶柠檬糖霜

　　糖粉：75g、柠檬汁：15g

　　装饰材料：开心果碎、银金箔、绿叶

　　磅蛋糕模具：24x5.5x5CM

　　制作步骤

　　一.准备材料

　　1、把材料准备齐全，烤箱预热等。本次的味蕾主角是柠檬，选用新鲜多汁的柠檬，取黄色皮层皮屑，白色皮层会发苦。然后将这个柠檬榨汁。

　　2、倒入柠檬皮屑，倒入10g柠檬汁入黄油碗备用。

　　二.香软柠檬海绵

　　1、鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜(可用水饴、玉米糖浆替换)倒入打蛋盆中打散，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到40度左右。

　　全蛋打发，这个温度是好容易成功的，大家也可以按照自己的方子来做。

　　2、加热打发好蛋液后取出，然后将装有黄油柠檬的碗放入热水中备用，等需要时取出。

　　3、马上高速打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。(打好之后再低速打个1-2分钟，可消除大小气泡。)

　　4、接下来过筛入低粉，用翻拌的手法翻卷均匀。

　　5、拿出泡在热水的黄油柠檬液，取一抹刀面糊到黄油柠檬液中搅拌均匀;

　　6、接着把混合物倒回面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

　　7、将面糊倒入模具抹平，震一下，放入160度的烤箱烘烤25分钟左右。如果没有这个模具，可用其它模具。烤完后不用倒扣，待完全冷却备用。

　　三.柠檬糖霜

　　1、倒入15g柠檬汁入糖粉中，搅拌成浓稠顺滑的糊状。

　　四.组装

　　1、撕掉烘焙纸，削掉烘烤面的凸出部分，使其平整，烘烤面是要朝下的哦!

　　2、将蛋糕移至烤架，淋上糖霜液，用抹刀抹平，抹均匀。

　　3、放入开心果碎，呈一条直线。

　　4、后放上金箔、绿叶子就完成了!

　　5、普通的海绵，不普通的造型，换个模具就能获得。

　　6、富有春夏之交气息的柠檬海绵蛋糕，适合切好一块块，陪着绿茶使用。

　　7、此配方加入了两倍于平常的黄油，口感虽然没有磅蛋糕扎实，但是松软轻盈更适合现在吃呀!

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