达克瓦兹 你也可以简单做

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/6/10 10:34:47

　　作为马卡龙的孪生小伙伴，达克瓦兹的口感青出于蓝而胜于蓝，外层清脆，内里柔软，却没有那般甜腻，制作起来，也没有马卡龙那般复杂

　　如果说马卡龙是巴黎的精致女郎，那达克瓦兹就更像法国小镇的氧气女孩，看似不修边幅，却莫名有种独特气质

　　入口是外壳的脆，咀嚼几口，却转为要用舌尖去追的膨松轻盈湿润感。脆、甜、软，同时在味蕾爆炸。它同时也常被用来作为慕斯、夹层甜点等的夹层或底饼。用途非常之广泛。配合精心调制，风味迥异的内陷。达克瓦兹可以有天马行空的口味变幻，让人上瘾呐!

　　草莓味达克瓦兹

　　外壳

　　杏仁粉80克

　　美玫牌低筋小麦粉20克

　　糖粉45克

　　蛋清100克

　　糖粉(蛋清用)30克

　　红曲粉5克

　　糖粉若干

　　馅料

　　淡奶油100克

　　细砂糖10克

　　草莓少许

　　1.首先把所需要的材料称取准备好，做烘焙我喜欢先把材料称取好在做，这样可以避免做的过程材料比例出错而手忙脚乱，面粉用的是美玫牌的低筋面粉，粉质细腻，所以说好的材料也能让我们事半功倍喔!

　　2.把杏仁粉，糖粉，低筋面粉，糖粉混合均匀

　　3.混合好的粉类过筛完备用

　　4.蛋清加糖粉打发，糖分三次加入，打发成提起有小弯钩的硬性发泡

　　5.过筛后的粉分三次加入到打发好么蛋白中，翻拌均匀，注意翻拌的手法，避免消泡

　　6.拌好得面糊用裱花袋装起

　　7.模具在清水中泡一下再放在烤垫上，挤入面糊，面糊挤到与模具齐平

　　8.然后用刮刀把表面抹平，把模具拿起后在表面撒上糖粉，撒完一次后待糖粉吸收后再撒第二次，接着入烤箱190℃烤15分钟转170℃烤15分钟

　　9.草莓切丁，淡奶油和糖打发完备用

　　10.烤完的饼晾凉后在边边挤上淡奶油，中间放上草莓丁，然后盖上另一个饼，做好的的达克瓦兹可以放入冰箱冷藏，等饼皮吸潮后再食用口感更佳

　　11.吸潮后的口感香松软糯，夹心加入酸甜的草莓丁，吃多几块也不会觉得甜腻，味道一点都不输“亲戚”马卡龙哦～

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