济南西点学校学做抹茶漩涡蛋糕

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/12/19 14:47:22

　　相信，每个人次看到漩涡蛋糕的切面时，会被它给惊艳到!只要将它切开，就会有人上前问道：“这蛋糕难做吗?过程很复杂吧?”

　　制作抹茶漩涡蛋糕材料不需要特别的，制作过程一点也不复杂!巧妙地利用蛋糕卷的制作方法，加上一点小创意，能让普通蛋糕以全新面貌出场!除了抹茶口味的漩涡蛋糕，还有可可口味、摩卡口味、红丝绒等~所以说，每个烘焙师都是艺术家!

　　材料

　　(烤盘尺寸：35cmX25cm长方烤盘)

　　(可使用28cmX28cm方形烤盘)

　　蛋清4个

　　蛋黄4个

　　低筋面粉50g

　　细砂糖(放蛋清)50g

　　牛奶50g

　　抹茶粉5g

　　色拉油40g

　　淡奶油300g

　　细砂糖(放淡奶油)25g

　　过程

　　1、烤箱预热至175度，牛奶与色拉油搅拌至均匀，完全乳化。

　　2、筛入低筋面粉与抹茶粉，搅拌至无粉状态。

　　3、加入蛋黄，搅拌均匀即可停止搅拌。(过度搅拌会使蛋黄糊起筋)

　　4、蛋清分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。(提起打蛋头，有个直立的角尖)

　　5、取三分之一蛋清到抹茶蛋黄糊里稍微翻拌几下。

　　6、把抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋清里翻拌均匀。

　　7、在烤盘底部铺一张油纸，把面糊倒入烤盘里，用橡皮刮刀稍微抹匀表面，大力震荡几下把面糊里的大气泡震出来。

　　8、放入预热好的烤箱，上下火175度，烤20分钟。

　　9、烤好的蛋糕倒扣，将表面油纸撕掉，然后盖好待凉，以免蛋糕被风干。

　　10、将蛋糕片平均分为四个长条形，每个长条的高度必须一致。

　　11、淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。(纹路清晰，提起打蛋头出现直立的角尖，倒扣盆子淡奶油不会倒下来)

　　12、在四条蛋糕长条上，抹一层淡奶油。

　　13、将蛋糕条像蛋糕卷那样慢慢的卷起来。

　　14、卷好后的蛋糕放到盘子或者转台上，用自己喜欢的方式去装饰蛋糕。

　　Tips

　　1、如果不喜欢抹茶口味的，可以换成原味或者可可口味，可可口味就用同量的可可粉去代替抹茶粉即可。

　　2、步骤9油纸趁热撕开，是防止蛋糕凉了以后粘住油纸。撕开后铺好蛋糕，是防止蛋糕表面风干，影响口感。

　　3、淡奶油必须打至全发状态才好抹面。

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