广州西点培训 烘烤后的马卡龙表面塌陷的原因

来源：广州食尚香西点蛋糕学校时间：2019/7/10 18:10:57

　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

　　烘烤后的马卡龙表面塌陷的原因有哪些?

　　1、面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷。

　　2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等。

　　3、低温烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整。

　　4、配方中含糖量少，也会出现这种情况。

　　5、晾干的程度不够。

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