西点原料技巧介绍

来源：广州食尚香西点蛋糕学校时间：2019/7/10 18:06:31

　　在老师的示范操作中，是在西点培训学校学习西点制作的重要环节之一，了解配料配方方面的知识是相当重要的。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，条件允许的话还可以拍个视频，方便以后反复观摩。

　　原料技巧

　　1、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

　　2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

　　3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕0~90分钟从冰箱取出)。

　　4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

　　5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

　　6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　　7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

　　8、让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

　　9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。

　　10、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

　　11、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

　　12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

　　13、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

　　14、一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易，但当它们回到室温时才打发好。

　　15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

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