位置:西安食尚香西点小吃培训学校 > 学校动态 > 西安酵母膨大剂的用法
酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。在发酵过程中,酵母使面团膨大,同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品,糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖先被消耗掉,在经过一段时间的新陈代谢之后,酵母开始以多糖类为食。
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