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西安认识面包从六种分类标准开始吧

来源：西安食尚香西点小吃培训学校时间：2022/4/10 15:18:30

　　提起面包，估计都熟悉，它是世界范围内较常见的食品：较近几年风行市场的软欧面包，广为人知的法棍、贝果、杂粮面包，德国结等，这些都是在欧洲很常见的面包，也是人们的主食。
　　但是，面包究竟有多少种类呢？可能立马就会有很多人开始掰着手指数：“法国长棍、德国裸麦、维也纳起酥……”
　　Stop！！今天我们就来弄清这个问题。
　　这方面有疑问的童鞋，请注意，前方高能！！！
　　Q：小欧，面包这么多，怎么才能的识别它们呢？
　　A：面包种类繁多，我们通常会把它们进行分类。目前，国际上统一的面包分类标准，主要有以下几种：面包的柔软度；用途；成型方式；地域划分、质地等。
　　No1 柔软程度
　　按照面包的柔软程度把面包分为两大类：
　　软式面包：大部分亚洲和美洲生产的面包、着名的汉堡包、热狗面包等。
　　硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包等。
　　No2 成形方法
　　按照面包的成型方法可以把面包分为两大类：
　　普通面包。指以小麦粉主题制作的成形比较简单的面包。
　　花式面包。指成形比较复杂，形状多样化的面包。如动物面包、辫子面包等。
　　No3 面包用途
　　按照面包的用途可以分为类：
　　主食面包。也叫配餐面包，在食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包等。
　　餐包。一般用于正式宴会和讲究的餐食中，一般个头小，易于取用。
　　点心面包。多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入了较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等原辅料，如甜面包等。
　　快餐面包。为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品。如三明治、汉堡包等。
　　Q：不同地域的面包有什么特色嘛？
　　A：当然，举个栗子
　　No4 面包地域
　　按照地域可以分为类：
　　法式面包。以棍式面包为主，皮脆心软。
　　意式面包。面包样式多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入很多辅料，营养丰富。
　　德式面包。以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包。
　　俄式面包。以小麦粉为主，也有部分是燕麦面包，形状大有圆形或梭子形等，表皮硬而脆（冷后发韧），酸度较高。
　　英式面包。多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、菜、蛋的三明治。
　　美式面包。以长方形白面包为主，其特点是松软，弹性足。
　　Q：辣么，现在我们常见的面包店里较常用的面包分类标准是？
　　A：在不同的情景中需要使用的分类标准不同，不过上面的3种适用于大多场合。除此之外，我地使用的标准和台湾还有所区分。
　　No5 内外质地
　　按照面包的内外质地可以把面包分为类（台湾面包的种类划分）。
　　软质面包：组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。比如现今市场上比较普遍的甜面花式调理面包。
　　硬质面包：内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。比如碱水面包、贝果等。
　　脆皮面包：表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包、欧式面包等。
　　松质面包：又称起酥面包，口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。
　　No6 内地面包
　　大陆，按面包的物理性质和口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类。
　　软式面包、硬式面包、起酥面包前面都讲过了，这里主要说调理面包：成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
　　关于面包的分类就是这样啦，想要学习更多面包知识，我们准备了烘焙甜点专业（一个月）、烘焙甜点专业（三个月）、烘焙甜点专业（六个月）课程，等着你~

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