黄油的打发

来源：西安食尚香西点小吃培训学校时间：2020/12/7 16:39:33

　　黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。

　　方法及步骤：

　　1.黄油是什么：

　　Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译)。 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。

　　2.软化黄油：

　　由于黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，直接打发的效果不会很好。黄油可以室温软化和完全加热至融化两种处理方式：室温软化以“用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准”;加热融化——即直接加热成液体 。

　　3.黄油如何打发：

　　室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐→搅拌→至砂糖完全融化;终打法的黄油以光滑细腻、颜色淡黄为，以挑起一些黄油以不会滴落来确认。

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