厦门小吃培训学校分享怎样煮绿豆沙不变色

来源：厦门食货君餐饮培训学校时间：2019/6/18 16:16:04

　　煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果，受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到后都是棕红色的绿豆沙。

　　究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。

　　不变色的绿豆沙怎么煮?

　　原料：绿豆200克，纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)

　　绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间

　　锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1

　　将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快

　　大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来

　　用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感

　　捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离

　　绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了

　　盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖

　　绿豆味甘，性寒;归心，胃经;能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

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