莆田卤面的面筋要有韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，而后是配料上，瘦肉、香菇，虾，蛏等、韭菜是必备。

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员动手实操，老师引导，熟透操作流程。

　　莆田卤面实操技术及理论培训

　　课程安排1. 讲述莆田卤面的市场氛围及未来市场前景。

　　2. 讲述制作莆田卤面的各种工具和使用方法。

　　3. 细心传授莆田卤面所用食材的处理方法和技巧。

　　4. 细心传授莆田卤面每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。

　　5. 设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导

　　实操内容1. 讲述莆田卤面高汤的熬制方法及保存方法。

　　2. 指导虾，花蛤，香菇，五花肉等食材的加工处理。

　　3. 学员实践操作莆田卤面的整个制作流程。

　　4. 反复实践操作，能独立完成莆田卤面的制作。

　　培训时间不限制学习时间，，学到自己满意为止，一般3天左右。

　　小贴士1.传授销售指南，经营理念。

　　2.指导开店选址，菜单设计.