家常菜 如何做出好吃嫩滑的水煮鱼

来源：厦门食货君餐饮培训学校时间：2019/6/18 16:20:31

　　如何做出好吃嫩滑的水煮鱼， 有几点心得和大家分享 ：

　　1、关于食材：鱼好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼，厦门的淡水鱼很便宜，很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。

　　2、根据 口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底，适合喜欢微辣的朋友。

　　3、腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清，我嫌麻烦，而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。

　　4、后炝锅这个步骤不能少—— 川菜中常用的方法，这样才能大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!

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