深圳栗子白兰地手工巧克力

来源：深圳东南西点蛋糕培训学校时间：2021/12/18 15:20:39

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上海梵卡西点培训学校
板栗干邑甘那许
淡奶油.............100g
葡萄糖浆............25g
牛奶巧克力..........190g
栗子茸..............150g
干邑..............40g
1.将淡奶油与葡萄糖浆放入锅中
2.把它烧开后，倒在牛奶巧克力中
3.搅拌至牛奶巧克力完全溶化，然后加入栗子茸
4.加入干邑混合搅拌至光滑且有光泽的甘那许
5.在准备灌模前，让它自然冷却至25-28℃左右
巧克力成型及模具处理
嘉利宝811NV黑巧克力57%...........100g
嘉利宝823NV牛奶巧克力...........100g
1.将用于制作栗子巧克力的模具用脱脂棉擦亮
2.将57%黑巧克力巧克力调温好
3.用手在巧克力模具的一边画上形状
4.注入调温好的牛奶巧克力，让它填充满模具上的每个孔
5.然后将模具倒过来，铲去多余的巧克力
6.将模具上稍做清理干净后放在防油纸上，待填充夹心

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