深圳学习梅花酥有什么教程

来源：深圳东南西点蛋糕培训学校时间：2022/5/15 17:41:59

　　用芋头酥的皮和馅,做了梅花酥,不觉间用剪刀剪一剪做了3-4种造型，就叫它花团锦簇酥吧~
　　材料：中筋面粉：1010g；细砂糖：130g；盐：5g；奶粉：20g；无水奶油：400g*2；冰水：420g；低筋面粉：1000g；
　　做法步骤：
　　一、芋泥
　　1.芋头削皮取500g切成块状或片状电锅外放一杯水蒸20分钟。
　　2.蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就是好了。
　　3.趁热用叉子压成泥状。
　　4.依序将所有材料加入拌合均匀即可(也可直接用料理机加其余材料打成泥状)。
　　5.放凉就可以使用。
　　二、内馅作法:
　　绿豆仁洗净泡水2小时，电锅外锅放一杯水蒸，压泥或用料理机打散成泥，再用花生油小炒2-3分加细砂糖炒10-12分成团即可~(也可买现成)~
　　三、油皮
　　1.中筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软。
　　2.所以材料放入面包机打至光滑(或用手揉至光滑摊平)再醒置20分钟15分翻面(图为油皮图)。
　　四、裹皮
　　1.油皮及油酥各自分割，整圆，(一个量是油皮15G,油酥10G内馅25g)。
　　2.油皮杆开成圆包入油酥如图。
　　3.依土司二次杆卷方式杆卷二次。
　　五、油酥
　　1.低筋面粉用滤网过筛，无水奶油放软材料用手拌匀成团再加紫薯粉、红鞠粉、抹茶粉、草莓粉、量随意揉匀，盖保鲜膜冷蔵。
　　六、二次间醒10分再下一次杆卷(都是由短端卷起.)再醒10分,(此为次杆卷图)
　　七、第二次杆卷图
　　八、面团收口朝上,用大姆指从中间压下,
　　九、两端往中间折起捏一下,将面团压扁
　　十、中间放上内馅(40g/个)包好馅,收口捏紧,翻面将面团用手压成扁形
　　十一、造型一:用剪刀剪成5片，每片搓尖成5个花瓣，再在每个花瓣上以括版压一条线，排入烤盘
　　十二、造型二:用剪刀剪成10-12片，每两片分向左右翻开，排入烤盘
　　十三、造型三:用剪刀剪成10-12片，每片向上45度一一翻开，排入烤盘
　　十四、11预热170度,烤温:放较下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不过还是视自己烤箱为主哟~~(我的原则是分注意上形太快就先降温10度),出炉喜爱的点心就完成了哟~

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