煲汤的小诀窍

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/3/10 11:54:33

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在秋冬季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，那么煲汤需要注意的事情都有那些呢?下面广州东南厨师培训学校就教大家六个煲汤的小诀窍：

　　诀窍一：

　　必须使用容积较大的砂锅，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之"缘"

　　诀窍二：

　　应放进去足够的姜。姜乃煲汤之"魂"

　　诀窍三：

　　必须使用新鲜的肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之"质"

　　诀窍四：

　　必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之"本"

　　诀窍五：

　　必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之"气"

　　诀窍六：

　　可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之"伴侣"

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