粤式烧腊 蜜汁叉烧做法

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/6/28 16:41:05

　　在电影《食神》中有一段是这样描述叉烧的：每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。

　　 本来是不吃叉烧的，结果有次被强行吃了一次后就彻底爱上了这个味道。饭桌上，叉烧上的蜜香就扑鼻而来，一口下去，鲜爽的脂肪夹着烟韧的瘦肉，软糯香甜，没有一丝腻感，那怕不爱吃肥肉的人也瞬间爱上这道“肥叉”。好吃到只能说绝了

　　「食材• 介绍

　　排骨500g、五花肉500g

　　辅料：姜1小块、葱3根、蒜6瓣、鸡蛋1个

　　调料：盐5g、糖10g、味精5g、柱候酱10g、海鲜酱10g、花生酱5g、南乳3g、生抽10g、玫瑰露酒3g、沙姜粉1g、十三香1g、麦芽糖100g、清水30g

　　-蜜汁叉烧-

　　1、先将五花肉改刀切成2-3厘米厚度的长条状，然后用清水洗净后沥干水分备用。

　　2、将盐、糖、味精、柱候酱、海鲜酱、花生酱、南乳、生抽、沙姜粉、十三香倒入一个碗中，搅拌均匀，然后将姜葱蒜拍碎放入碗中，打入鸡蛋再次搅拌均匀。

　　3、将沥干水分的五花肉均匀的涂抹上腌料，过程中倒入玫瑰露酒再次涂抹均匀，腌制2-4个小时。

　　4、准备煮蜜汁，起锅倒入清水，加入麦芽糖(小火一边搅拌一边熬制)煮止起泡沫即可倒出挂钩。

　　5、将腌制好的五花肉穿起，然后放入烤炉(温度10-160度)烤45分钟，烤到35分时需拿出来刷上一层蜜汁，再放回去烤10分钟，取出时需再次刷蜜汁即可。

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