可以做成家宴大菜 金汤鲜菌烩鲜鲍

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/1/13 16:45:41

　　每到过年，几乎每一家酒楼都会推出套餐菜单，在菜单上，除了有一些能批量制作的菜式外，还会安排部分带有“团圆”、“喜庆”之意的菜式。阖家欢聚(金汤鲜菌烩鲜鲍)

　　原料： 小鲍鱼10只，鲜桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黄豆150克，金瓜20克，豌豆100克。

　　调料： 浓汤750毫升，生粉50克，汤皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，鸡油50克。

　　制作：

　　1.鲍鱼洗净并剞花刀;黄豆煮熟;金瓜蒸熟;鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟。

　　2.起锅上火，倒入浓汤，下入豌豆和金瓜推成汁，然后调入汤皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金汤。

　　3.金汤加入生粉勾芡，放入鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黄豆稍煮，淋入鸡油即可装盘。

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