广式烧鸭烧制工艺有哪些细节需要注意

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2020/8/14 8:43:24

　　广式烧鸭烧制工艺具有不少细节，烧鸭是采用多种上等的名贵中草药香料腌制，再加上独特工艺烤制而成，味道不同于北京烤鸭，烧鸭味道香而不腻、皮脆肉嫩、色泽均匀、汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富，受到了广大消费者的一致好评。

　　首先,必须明确的一点是，整个烧鸭制作过程中,它的工序是层层递进，环环相扣的。因此，在整个过程中的每一个环节都要做到位。所以，深圳实体店烧鸭在入炉前,要检查一下前面的工序有没有做到位。在这个过程中，除了一般情况下的清洗、处理、宰杀等工作你还需要检查比如，鸭子有没有风干，鸭子打气有没有打好，炭火燃料准备的充分不充分，使用的炉子是否放在了风力恒定的地方。

　　你还需要看,鸭子挂钩有没有挂得正,如果挂不正,那么受热也会造成不均匀。另外，不管做什么美食火候和温度都是非常重要的。因此，下面我们一起看看，烧鸭烧制工艺，为何要鸭背对着炉火?鸭背对火和鸭腹对火的区别?这几点制作人员不得不知：

　　第 1，烧鸭烧制工艺，鸭子很讲究颜色均匀，花斑鸭会直接影响到生意，这是大家都知道的事情，而鸭子的腹部肉比较厚，新手做烧鸭，常常发现烧鸭腹部位置的肉不熟，所以在做烧鸭的时候，既要考虑色泽，也要考虑到鸭子能不能烤熟的问题，特别是老鸭、大肥鸭。

　　第2，烧鸭背对着炉火烧制的好处。烧鸭烤炉一般是不锈钢或者铁制成，既然是金属，就会有热的反射作用，所以鸭腹部朝着炉壁的部分，更容易吸收热量，受热也会更均匀，原因是炉壁的热反射作用。反之，假如是鸭腹部朝着炉火，就容易熏黑，也不容易烧熟。

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